主题：家庭自制美味剁椒，祖传秘方哦
- 发表于2013-07-15
接着介绍几道用剁椒做的菜：
蒸豆腐，豆腐切片摆盘，淋上蒸鱼豉油（也可以倒生抽，生抽稍咸），上面放层剁椒，再滴点香油，水开后入锅蒸十分钟，出锅撒上葱花或者香菜就可以吃了。
同法，也可以蒸金针茹，金针茹只需蒸五分钟就可以了，在湘菜馆，这个蒸金蒸茹在十六块一碟呢。
炝莲藕。莲藕切丁洗净用开水焯烫沥干水份。炒锅倒油放蒜末炒香，再放莲藕稍炒一分钟，放剁椒炒匀。调味放盐和鸡精，少许生抽炒匀，最后在锅边沿滴上一点陈醋，出锅就可以了吃了。
烧烤调料：蒜末和剁椒入锅炒香，放少许清水或高汤，放盐，鸡精，生抽，少许胡椒粉，多放孜然粉，最后用水淀粉勾芡成料汁了。（剁椒已有蒜香了，喜欢的就可以多放些蒜末。剁椒本身不咸，盐呢自己试吃着放）
家里有烤箱的，烤一条茄子，好后抹上这个料汁，好吃的烧烤就做好了。
这个烧烤汁，是去年去烧烤，我临时做的一个汁，没想到，得到一致好评，个个都说抹上汁后好香。
酸甜酱汁：锅放少许油，放入剁椒稍炒，再放适量清水，盐和鸡精，生抽，糖水淀粉勾芡， 挤上柠檬或者白醋就可以了。
炸鸡翅，做孜然土豆，可以蘸着吃，比外面那整瓶的酸辣酱好吃多了，咱这还是不加添加剂呢，面且还便宜。
- 发表于2013-07-15
楼主太厉害了啊！最近正想研究着给LG做剁椒鱼头吃呢，又怕外面买的剁椒味道不够
看来我得先研究下自己做剁椒！超喜欢！收藏啦！
太猛了。。这么多辣椒。。。每次切辣椒都把手辣得一塌糊涂的路过。。。
- 发表于2013-07-15
艾玛 这么多辣椒 上火
- 发表于2013-07-22
剁椒鱼头啊，我的最爱
- 发表于2013-07-23
求打包，哈哈
在家自己做好吃的剁椒,每次我都会做五六斤，能吃半年呢，不过家里要是来客人，就吃不了半年了，客人走时还要打包剁椒回去。这两天辣椒便宜些，六块钱一斤，我买了三斤。坛子洗净用开水烫烫，沥干水份。（坛子要无水无油噢，这样做出来的剁椒才容易保存。）
用小辣椒太辣，光大的辣椒又不辣，所以，我就两种混一起了，这样做出来的剁椒辣味刚刚好。辣椒洗洗也沥干水份。
原料：辣辣的辣椒（偷笑），姜，蒜，盐，白酒，边沿可以放水的坛子。
准备好姜和蒜，五斤的辣椒我放了有一斤蒜，半斤的姜。
准备砧板和刀，也要无油无水。
开始切辣椒了，拿着蒂切，这样不会辣到手，不过最好还是带上一次性的手套哈，不然，辣椒切好了，手也就火辣火辣的了。
我是这么切滴的，去蒂放砧板上，左右手放刀上，左手上，右手下，右手上左手下的这么切（晕了），很快就切好一堆了。
全切好啦,在这讲切是挺快的,想想昨天我切了将近三小时呢
接着切姜和蒜,全切成粒.
